Rösti vom Tefal OptiGrill

Zwischendurch bin ich richtig froh über meinen ganzen Gerätepark. Da hat man in kürzester Zeit ein super Essen und das auch noch ohne großen Aufwand.

Rösti vom OptiGrill

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit15 Min.
Arbeitszeit25 Min.
Gericht: Hauptgericht
Keyword: Kartoffeln
Autor: Sina

Zutaten

  • 4-5 Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Anleitungen

  • Den Optigrill+ habe ich auf Manueller Bedienung auf „Orange“ eingestellt und vorheizen lassen.
  • Mit meiner Küchenmaschine habe ich in der Zwischenzeit auf der grobe Reibe die geschälten Kartoffeln und die Zwiebeln gehobelt. 
  • Danach mit Salz, Pfeffer und Knofipulver abgeschmeckt. Wenn der Grill heiß ist die Kartoffeln darauf verteilen und etwas Olivenöl darauf verteilen. 
  • Etwa 10-15min braten lassen.

Notizen

Dazu gabs einen kleinen Salat aus Zwiebeln, Romana-Salat, Gurken, Tomaten und Feta <3

Livieto Madre

Der Livieto madre (kurz: LM) ist ein italienischer Sauerteig der besonders mild ist. Er kann ebenfalls zum Brot / Brötchen / Baguette backen und sogar für süße Hefeteige verwendet werden und soll den Backwaren ein tolles Aroma verleihen. Ich bin jetzt schon gespannt auf die ersten Backversuche 🙂

Verwendung

Der LM wird wie ein normaler Sauerteig verwendet. Man kann bis zu 20% der Mehlmenge an LM zum Teig hinzugeben. Das heißt bei 500g Mehl gibt man maximal 100g Livieto madre hinzu 🙂 

  • alleiniges Triebmittel: braucht gute Triebkraft, 20-30% zugeben 
  • mit Hefe / Hefewasser: reicht schwache Triebkraft, 10-15% zugeben
  • als Sauerteig-Ersatz: benötigt gute Triebkraft, 20% zugeben 
  •  bei Übernachtgare: es reicht schwache Triebkraft, 10% zugeben

Da der LM im Kühlschrank gelagert wird, sollte er mindestens 4h bevor man ihn verwenden möchte aus dem Kühlschrank raus und gefüttert werden, damit er wieder an Triebkraft gewinnt.  Er kann auch direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, dann braucht er allerdings ein zusätzliches Triebmittel. 

Wenn er besonders triebfähig werden soll, sollte man ihn am besten bereits am Vortag beim Raumtemperatur gehen lassen. Evt. sogar alle 4 Stunden neu füttern damit er groß und kräftig wird 😀 

Genaue Rezepte werde ich dann in den kommenden Tagen und Wochen ergänzen 🙂 

Livieto Madre Schritt für Schritt ansetzen

Zutaten

Schritt 1:

  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 70 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

weitere Schritte:

  • 100 g Ansatz aus dem vorherigen Schritt
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 50 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

Anleitungen

Schritt 1:

  • 100g Weizenmehl 1050 mit 70g lauwarmem Wasser verrühren und in ein schmales hohes Gefäß geben. 
  • 2-3 Tage stehen lassen und alle 12h verrühren/verkneten. Der Ansatz sollte sich danach etwa verdoppeln. 

Schritt 2:

  • Man kann nun 100g vom Ansatz abnehmen. Ich habe hier erst mal den ganzen Ansatz behalten. Und später immer 100g vom Ansatz abgenommen, da es zu viel wurde 
  • 100g Ansatz mit 50g lauwarmem Wasser verrühren bis es sich auflöst, dann 100g Weizenmehl unterkneten. 

Schritt 3:

  • So wie sich der LM verdoppelt hat wird Schritt 2 wiederholt. Man wiederholt diesen Schritt nun solange bis er sich innerhalb von 3-4h verdoppelt.
    2.-3. Fütterung: nach etwa 24-48h verdoppelt 
    4. Fütterung: nach etwa 24h verdoppelt 
    5. Fütterung: nach etwa 12h verdoppelt 
    6. Fütterung: nach etwa 6h verdoppelt 
    7. Fütterung: nach 4-5h verdoppelt 
    8. Fütterung: nach 3h deutlich verdoppelt 
  • Nach 8 Fütterungen hat sich das Aroma erst richtig entwickelt, deshalb sollte man solange auf jeden Fall weiter machen.

Livieto Madre Schritt für Schritt ansetzen

Zutaten

Schritt 1:

  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 70 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

weitere Schritte:

  • 100 g Ansatz aus dem vorherigen Schritt
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 50 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

Anleitungen

Schritt 1:

  • 100g Weizenmehl 1050 mit 70g lauwarmem Wasser verrühren und in ein schmales hohes Gefäß geben. 
  • 2-3 Tage stehen lassen und alle 12h verrühren/verkneten. Der Ansatz sollte sich danach etwa verdoppeln. 

Schritt 2:

  • Man kann nun 100g vom Ansatz abnehmen. Ich habe hier erst mal den ganzen Ansatz behalten. Und später immer 100g vom Ansatz abgenommen, da es zu viel wurde 
  • 100g Ansatz mit 50g lauwarmem Wasser verrühren bis es sich auflöst, dann 100g Weizenmehl unterkneten. 

Schritt 3:

  • So wie sich der LM verdoppelt hat wird Schritt 2 wiederholt. Man wiederholt diesen Schritt nun solange bis er sich innerhalb von 3-4h verdoppelt.
    2.-3. Fütterung: nach etwa 24-48h verdoppelt 
    4. Fütterung: nach etwa 24h verdoppelt 
    5. Fütterung: nach etwa 12h verdoppelt 
    6. Fütterung: nach etwa 6h verdoppelt 
    7. Fütterung: nach 4-5h verdoppelt 
    8. Fütterung: nach 3h deutlich verdoppelt 
  • Nach 8 Fütterungen hat sich das Aroma erst richtig entwickelt, deshalb sollte man solange auf jeden Fall weiter machen.

Livieto Madre Schritt für Schritt ansetzen

Zutaten

Schritt 1:

  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 70 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

weitere Schritte:

  • 100 g Ansatz aus dem vorherigen Schritt
  • 100 g Weizenmehl Type 1050
  • 50 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

Anleitungen

Schritt 1:

  • 100g Weizenmehl 1050 mit 70g lauwarmem Wasser verrühren und in ein schmales hohes Gefäß geben. 
  • 2-3 Tage stehen lassen und alle 12h verrühren/verkneten. Der Ansatz sollte sich danach etwa verdoppeln. 

Schritt 2:

  • Man kann nun 100g vom Ansatz abnehmen. Ich habe hier erst mal den ganzen Ansatz behalten. Und später immer 100g vom Ansatz abgenommen, da es zu viel wurde 
  • 100g Ansatz mit 50g lauwarmem Wasser verrühren bis es sich auflöst, dann 100g Weizenmehl unterkneten. 

Schritt 3:

  • So wie sich der LM verdoppelt hat wird Schritt 2 wiederholt. Man wiederholt diesen Schritt nun solange bis er sich innerhalb von 3-4h verdoppelt.
    2.-3. Fütterung: nach etwa 24-48h verdoppelt 
    4. Fütterung: nach etwa 24h verdoppelt 
    5. Fütterung: nach etwa 12h verdoppelt 
    6. Fütterung: nach etwa 6h verdoppelt 
    7. Fütterung: nach 4-5h verdoppelt 
    8. Fütterung: nach 3h deutlich verdoppelt 
  • Nach 8 Fütterungen hat sich das Aroma erst richtig entwickelt, deshalb sollte man solange auf jeden Fall weiter machen.

Gewürz-Salze

Hier werde ich euch nach und nach meine Versuche und Rezepte mit Gewürz-Salzen präsentieren. Die ersten Versuche haben nämlich schon Lust auf mehr gemacht 😀 

 

Paprikasalz

Gericht: Gewürze
Keyword: Paprika
Autor: Sina

Zutaten

  • Paprika
  • Salz

Anleitungen

  • Paprika in große Stücke schneiden. Für 12h bei 70°C in den Dörrautomaten legen. Danach abkühlen lassen. 
  • Im Verhältnis 1:1 mit Salz mischen. (Grob oder fein, ich habe feines genommen) Dann in einen Mixer geben und zerkleinern bis der Mahlungsgrad passt. 
  • Zur Sicherheit kann man es jetzt nochmal für 1-2h in den Dörrautomaten geben um die Restfeuchtigkeit herauszubekommen.

Salsa-Dip

Nachdem ich diese Woche einen wirklich ekelhaften gekauften Salsa Dip probiert habe, hab ich beschlossen mir die Dips selber einzukochen 😀

Gesagt getan… gestern Tomaten aus dem Garten mitgebracht, Paprika besorgt und heute morgen losgelegt 🙂

Salsa-Dip

Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Einkochzeit30 Min.
Arbeitszeit50 Min.
Gericht: Dips & Saucen, Einkochen
Autor: Sina

Zutaten

  • 3-4 Paprika bunt gemischt
  • 3-4 Zwiebeln
  • 1,5 kg Tomaten Ochsenherz o. geschälte Dosentomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 12 EL Essig ich habe einen Rotweinessig genommen
  • 12 EL brauner Zucker
  • 10 EL Paprikapulver
  • 2-3 TL Himalaya-Salz
  • 1-2 TL Paprika-Chili-Würzmischung von Gefro nach Belieben

Anleitungen

  • bei frischen Tomaten: Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Um später die Haut abziehen zu können.
  • Paprika und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Maximal 3-5mm groß. Zwiebeln mit etwas Öl anbraten, Paprika dazugeben und weiter dünsten lassen. Knoblauchzehen durch eine Presse geben und zu Paprika und Zwiebeln dazu geben.
  • Den Tomaten die Haut abziehen, klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben.
  • Alle weitere Zutaten, bis auf das Salz und Chili-Mischung hinzugeben.  Nun auf ganz kleiner Stufe weiterköcheln lassen. Ich hatte die Salsa im Instant Pot auf Slowcook für etwa 2,5h.
  • Danach die Soße mit Salz und und der Chili-Würzmischung (oder frischem Chili) abschmecken. Evt. noch etwas Essig hinzugeben. Jetzt nochmal reduzieren lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Einkochen:

  • In Gläser abfüllen und 30min bei 90°C einkochen. Beim Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen, die Anleitung hierfür findet ihr hier.

Apfelsirup & Apfeleistee

Nach dem mein Pfirsich-Eistee so lecker wurde und inzwischen schon fast wieder aufgebraucht ist, dachte ich ich probiere das ganze einfach mal mit Äpfeln aus… beim ersten Probekochen hatte ich gleich noch ein paar Birnen, die hatte ich auch mit reingeworfen.. Ergebnis: schmeckt super 😀

Diesmal hatte ich aber nur Äpfel.. wurde aber ebenfalls super 🙂

Apfel-Sirup

Gericht: Einkochen, Getränke
Autor: Sina

Zutaten

  • 1 kg Apfelstücke
  • 300 g Zucker
  • 600 g Wasser
  • 2 Zitronen

Anleitungen

  • Die Apfelstücke zusammen mit dem Zucker und den Wasser 5min kochen lassen und ausschalten. Zitronensaft dazugeben und 45min ziehen lassen. 
    Jetzt ist der Sirup fertig.

 

Apfel-Sirup

Gericht: Einkochen, Getränke
Autor: Sina

Zutaten

  • 1 kg Apfelstücke
  • 300 g Zucker
  • 600 g Wasser
  • 2 Zitronen

Anleitungen

  • Die Apfelstücke zusammen mit dem Zucker und den Wasser 5min kochen lassen und ausschalten. Zitronensaft dazugeben und 45min ziehen lassen. 
    Jetzt ist der Sirup fertig.

Krautsalat

Nachdem ich seit Wochen immer wieder Lust auf Krautsalat hatte, es sich aber nie gelohnt hat einen Kopf für mich alleine zu richten, hab ich beschlossen welchen zu richten und einzukochen.

Gesagt getan… da es dieses Wochenende endlich mal wieder kühl in meiner Wohnung war hab ich mir gleich einen Kopf mitgenommen beim Einkaufen.

Krautsalat

Gericht: Einkochen, Salat

Zutaten

  • 1 kg Weißkohl gehobelt
  • 1 l kochendes Wasser
  • 50 g Salz

Dressing:

  • 400 ml Essig
  • 200 ml Öl
  • ca. 50-100g Zucker  je nach Geschmack auch mehr
  • Knofipulver Paprikapulver
  • gebratene Speckstreifen, Paprikastreifen,… nach Belieben

Anleitungen

  • den gehobelten Weißkohl in eine Schüssel geben, Salz darüber verteilen und das kochende Wasser darüber gießen. Gut durchrühren und einige Stunden oder besser über Nacht stehen lassen.
  • am nächsten Tag den Weißkohl in ein Sieb schütten und etwas abspülen. Wieder in die Schüssel geben.
  • Das Dressing an den Salat geben und abschmecken. Nochmal eine Weile stehen lassen, zwischendurch durchkneten.

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    Einkochen:

    • Salat auf Gläser aufteilen und im Automat oder Topf 30min bei 100°C einkochen. Beim Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen, die Anleitung hierfür findet ihr hier.