schwarze Nüsse

Seit zwei Jahren lese ich nun in diversen Facebook Gruppen von den schwarzen Nüssen. Jedes mal überlege ich, ob ich das ganze nicht auch mal ausprobieren soll, doch vor lauter Überlegen ist die Zeit zum Nüsse pflücken dann doch wieder vorbei.

Nachdem ich heute meine Eltern besucht habe, ist mir dann nebenbei der Walnussbaum mitsamt den unreifen Walnüssen ins Auge gestochen. Die Chance hab ich dann doch gleich genutzt und die schwarzen Nüsse angesetzt. Ich bin wirklich gespannt, ob sie echt so gut schmecken wie es heißt 🙂

schwarze Nüsse

Gericht: Beilagen
Keyword: unreife Walnüsse

Zutaten

Vorbereitung:

  • Einweghandschuhe
  • 1 kg unreife Walnüsse Anfang bis Mitte Juni geerntet
  • Wasser

Sud:

  • 1 Vanilleschote
  • 1,2 kg Zucker
  • 1,2 kg Wasser
  • 2-3 Nelken
  • 1 EL Piment, ganz
  • 1/4 TL Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz

2. Aufkochen:

  • 100 g Zucker

3. Aufkochen:

  • 100 g Zucker

Anleitungen

Vorbereitung:

  • Unbedingt Einweghandschuhe anziehen, da der Saft stark färbt.
    Die Walnüsse säubern, etwa 10-15 mal einstechen mit einer Nadel oder einem Rouladenspieß und anschließend in kaltes Wasser legen und kühl lagern.
  • Nun wird täglich das Wasser gewechselt und die Nüssen bleiben 2 Wochen darin liegen. Dabei färben sie sich langsam schwarz.

Sud:

  • Nach den 2 Wochen die Nüssen mit frischem kalten Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen. Danach abgießen und abschrecken.
  • Die Zutaten für den Sud in einen Topf geben, die Vanilleschote vorher auskratzen, Mark und Schote dazu geben und alles aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Den Sud etwas abkühlen lassen, über die Nüsse geben und bis am nächsten Tag stehen lassen.

2. Tag:

  • Den Sud abgießen und auffangen. 100g Zucker zum Sud geben, nochmals aufkochen, etwas abkühlen lassen und wieder über die Nüsse geben. Alles bis am nächsten Tag stehen lassen.

3. Tag:

  • Den Sud wieder abgießen und auffangen. Nochmals 100g Zucker zum Sud geben, aufkochen, etwas abkühlen lassen und wieder über die Nüsse geben. Alles nochmal bis am nächsten Tag stehen lassen.

4. Tag:

  • Nun den Sud mit den Nüssen aufkochen in Gläser füllen und verschließen. Die Gläser müssen nun für 6 Monate an einem kühlen Ort reifen.

Graupensalat

Da mich bei meinem letzten Einkauf die Perlgraupen-Packung so angelacht hatte, ist sie kurzerhand im Wagen gelandet. Graupen hatte ich bisher noch nie probiert, weshalb ich sie dann heute gleich mal austesten wollte.. Dank der Hitze fiel die Rezeptauswahl auch nicht sonderlich schwer, es sollte nichts warmes und schnell zubereitet sein… also blieb nur noch Salat als Option übrig 😀

Rezept hab ich dann einfach mal zusammen geworfen und hab wohl einen neuen Lieblingssalat gefunden 🙂 Das nächste mal werd ich ihn mal mit etwas Curry ausprobieren, das könnte bestimmt auch schmecken 😀

Graupensalat

Gericht: Beilagen, Salat
Keyword: Aigostar Panda, Gesunde Küche

Zutaten

  • 1 Cup Perlgraupen
  • 2 Cup Wasser
  • 1-2 EL Gemüsebrühpulver (Je nach Art)
  • 1-2 Tomaten
  • 1/2 Gurke
  • 1 Paprika
  • 1/2 Feta
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • 2-3 EL Essig
  • 2-3 EL Öl
  • Salz, Knofipulver
  • 2 EL frische Petersilie

Anleitungen

  • Die Perlgraupen mit der doppelten Menge Wasser, dem Gemüsebrühpulver in den Panda geben und 12min im Reis-Programm kochen. Danach schnell abdampfen.
    Im Topf etwas mehr Wasser hinzugeben und etwa 30min auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Graupen die gewünschte Konsistenz haben.
  • Die Graupen etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen.
  • Tomaten, Gurken, Feta und Paprika fein würfeln und zu den Graupen geben.
  • Senf, Tomatenmark, Essig, Öl, Petersilie zu dem Salat geben, durch mischen und mit Salz und Knoblauchpulver abschmecken.

Rührteig-Variation im Glas

Bevor es jetzt wieder richtig warm wird und ich meiner Küche nicht mehr freiwillig backen möchte, wollt ich mir mal wieder einen Vorrat an Kuchen im Glas zulegen. Neben meinem Lieblingsrezept „russischer Zupfkuchen im Glas“ gibts diesmal auch noch verschiedene Rührteig Kombinationen.

Mit dem Grundrezept kann man sich ganz einfach an verschiedene Mischungen wagen und zum Beispiel verschiedene Fruchtmischungen mit rein geben oder ganz klassisch kleine Marmorkuchen backen. Dieses Mal wurden es bei mir einmal Grundteig mit Apfelstücken und darüber etwas Zitronenmelissen-Zucker gestreut und einmal der Grundteig mit ordentlich Schokoraspeln. Mal sehen was ich demnächst noch so rein werfen werde 😀

Rührteig im Glas

Gericht: Einkochen, Kuchen
Portionen: 7 Gläser à 400ml

Zutaten

1. Schritt:

  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier

2. Schritt:

  • 300 g Mehl
  • 3/4 Pck. Backpulver
  • etwas Milch

nach Belieben:

  • Apfel
  • Kakao für Marmorkuchen
  • Schokosplitter, Smarties,…

Anleitungen

1. Schritt:

  • Eier mit Butter und Zucker schaumig schlagen.

2. Schritt:

  • Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen und nach und nach Unter die Eiermischung geben. Nach Bedarf Milch dazu geben.

3. Schritt:

  • Den Teig kann man nun nach Lust und Laune verfeiern mit Schokoraspeln, Smarties, Früchten. Entweder man gibt es direkt in den Teig oder streut es im Glas über den Teig drüber.
    Für Marmorkuchen nimmt man jetzt etwa die Hälfte bis 2/3 des Teiges ab und mischt den Rest mit etwas Kakao und einem Schuss Milch.
  • Jetzt kann man den Teig in saubere Gläser füllen und etwa 30-35min bei 175°C Umluft backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen ob sie durch sind. Danach etwa 30min abkühlen lassen.

Einkochen:

  • Mit sauberen Deckeln verschließen und bei 100°C für 60 min einkochen.
    Beim Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen!
    genaue Anleitung zum einkochen findet ihr HIER!

Pflanzpartner

Pflanze gute Nachbarn schlechte Nachbarn weitere Beipflanzen 
Brokkoli Porree, Spinat, Kopfsalat, Pflücksalat, Möhren, Mangold, Erbsen verschiedene Kohlarten, Rettich, Knoblauch, Zwiebeln  Tagetes, Ringelblume 
Buschbohnen  Bohnenkraut, Erdbeeren, Gurken, Sellerie, Rote Bete, Kohlarten, Kopfsalat, Pflücksalat, Tomate

Erbsen, Fenchel, Knoblauch, Lauch, Zwiebeln

Hafer (als Gründüngung und Tierfutter)

Erbsen

Radieschen, Rettich, Pflück- und Kopfsalat, Möhren

Zwiebeln, Porree und Knoblauch

Kamille, Fenchel und Ringelblume

Erdbeeren

Borretsch, Buschbohne, Knoblauch, Kopfsalat, Lauch, Radieschen, Schnittlauch, Spinat, Zwiebeln

Kohlarten

 

Fenchel

Endivien, Erbsen, Feldsalat, Gurken, Kopfsalat, Pflücksalat, Salbei

Bohnen, Tomaten

 

Gurken

Bohnen, Dill, Erbsen, Fenchel, Kohl, Kopfsalat, Kümmel, Lauch, Mais, Rote Bete, Sellerie, Zwiebeln

Tomaten (Gewächshaus), Radieschen

 

Kartoffeln

Dicke Bohnen (Kartoffelkäfer), Kohlrabi, Kümmel, Mais, Tagetes, Spinat, Koriander

Kürbis, Tomaten, Sellerie, Sonnenblumen, Paprika, Erbsen, Grünkohl, Gurken, Knoblauch, Kohl, rote Bete, Zwiebeln

 

Kohlarten

Spinat, Porree, Mangold, Pastinaken

Zwiebeln, Knoblauch und Spinat

Koriander, Dill, Kamille, Sellerie, Tagetes

Kürbis

Mais, Bohnen, Brokkoli, Ringelblume

Dill, Gurke, Kohl

 

Möhren

Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Erbsen, Lauch, Radieschen, Rettich, Schnittlauch, Rosmarin

Pastinake, Sellerie, Petersilie

Dill, Schnittlauch

Paprika

Gurken, Kohl, Möhren, Tomaten

Erbsen, Gurken, Kartoffeln, Fenchel, Rote Bete, Sellerie

 

Porree

Rettich (Lauchmotte), Möhren, Salat, Radieschen, Kohlrabi, Erdbeere, Möhren, Sellerie, Wermut (Lauchmotte)

Rote Beete, Zwiebeln, Erbsen, Bohnen, Grünkohl, Knoblauch, Schnittlauch

Kamille, Fenchel, Petersilie

Radieschen

Mangold, Salat, Zwiebeln, Möhren, Erbsen

Kohl und Kohlrabi

Petersilie und Kerbel

Rettich / Radieschen

Buschbohnen, Erbsen, Erdbeeren, Kapuzinerkresse, Mangold, Möhren, Petersilie, Porree, Salate, Spinat, Stangenbohnen, Tomaten

Grünkohl, Gurken, Kohl, Rosenkohl, Zwiebeln

Neutral: Fenchel, Kartoffeln, Knoblauch, Lauch, Mais, Meerrettich, Petersilie, Rhabarber, Rote Rüben, Schwarzwurzeln, Sellerie, Zucchini, Zwiebeln

Rote Beete

Salat, Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi

Spinat und Mangold

Bohnenkraut, Fenchel und Dill

Spinat

Kohl, Bohnen, Rettich, Radieschen, Kohlrabi

Rote Bete

Dill und Erdbeeren

Tomaten

Buschbohne, Knoblauch, Kohl, Kohlrabi, Kapuzinerkresse, Gartenkresse

Erbse, Fenchel, Kartoffeln

 

Zucchini

Kopfsalat, Lauch, Möhren, Petersilie, Rettich, Radieschen, Rote Bete, Sellerie, Spinat  Stangenbohnen, Zwiebeln

 

 

Zwiebeln

Bohnenkraut, Erdbeeren, Dill, Kopfsalat, Möhren, Rote Bete Kohlrabi

Bohnen, Erbsen, Kohl Porree, Knoblauch

Majoran, Dill, Kamille und Erdbeeren

Beipflanzen und ihre Wirkungen

Verschiedene Kräuter und Beipflanzen haben dank ihrer Duftstoffe bestimmte Wirkungen auf andere Gemüsepflanzen. Hier findet ihr eine Liste mit Beipflanzen, die man zur Unterstützung in der Permakultur einsetzen kann.

 

Beipflanzen 

unterstützt:

Wirkung 

Basilikum  Gurken, Kohl, Tomate  gegen Mehltau & weiße Fließen 
Bohnenkraut  Bohnen gegen schwarze Bohnenlaus, Duftstoffe fördern Wachstum 
Borretsch Insektenbestäubte Pflanzen, zB. Gurken, Zucchini  lockt Insekten an 
Brennnessel  Obstbäume, Sträucher  gegen Blattläuse, fördert allgemeine Gesundheit der Pflanzen 
Dill Karotten fördert Keimfähigkeit, abwehrender Geruch gegen Schädlinge 
Eberraute Kohl, Beeteinfassung  gegen Kohlweißling durch Duftstoffe 
Kapuzinerkresse Jungbäume, Tomaten  gegen Läusen, fördert allgemeine Gesundheit d. Pflanzen 
Knoblauch Erdbeeren, Rosen  bakterizide & fungizide Wirkung 
Koriander Kartoffeln verbessert Geschmack 
Kresse  Tomaten Blattläuse 
Lavendel  Rosen  gegen Ameisen, bedingt gegen Läuse 
Meerrettich  Pfirsich, Kirsche  gegen Kräuselkrankheit + Monilia 
Pfefferminze

Wein

Kohl

gegen Mehltau 

gegen Kohlweißling 

Rettich Porree gegen Lauchmotte 
Ringelblume  Kartoffeln, Kohl  gegen Drahtwürmer, erhöht Ernteertrag, fördert Bodenflora 
Rosmarin Karotten gegen Karottenfliegen
Salbei Kohl gegen Kohlweißling 
Tagetes Erdbeeren, Kartoffeln, Kohl, Tomaten  gegen Viren, weiße Fliegen 
Wermut 

Johannisbeere

Porree

schützt vor Säulenrost

gegen Lauchmotte

Zwiebeln, Schalotte

Erdbeeren, Möhren 

gegen Pilzkrankheiten, Spinnmilben, bedingt gegen Möhrenfliegen