Rührteig-Variation im Glas

Bevor es jetzt wieder richtig warm wird und ich meiner Küche nicht mehr freiwillig backen möchte, wollt ich mir mal wieder einen Vorrat an Kuchen im Glas zulegen. Neben meinem Lieblingsrezept „russischer Zupfkuchen im Glas“ gibts diesmal auch noch verschiedene Rührteig Kombinationen.

Mit dem Grundrezept kann man sich ganz einfach an verschiedene Mischungen wagen und zum Beispiel verschiedene Fruchtmischungen mit rein geben oder ganz klassisch kleine Marmorkuchen backen. Dieses Mal wurden es bei mir einmal Grundteig mit Apfelstücken und darüber etwas Zitronenmelissen-Zucker gestreut und einmal der Grundteig mit ordentlich Schokoraspeln. Mal sehen was ich demnächst noch so rein werfen werde 😀

Rührteig im Glas

Gericht: Einkochen, Kuchen
Portionen: 7 Gläser à 400ml

Zutaten

1. Schritt:

  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier

2. Schritt:

  • 300 g Mehl
  • 3/4 Pck. Backpulver
  • etwas Milch

nach Belieben:

  • Apfel
  • Kakao für Marmorkuchen
  • Schokosplitter, Smarties,…

Anleitungen

1. Schritt:

  • Eier mit Butter und Zucker schaumig schlagen.

2. Schritt:

  • Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen und nach und nach Unter die Eiermischung geben. Nach Bedarf Milch dazu geben.

3. Schritt:

  • Den Teig kann man nun nach Lust und Laune verfeiern mit Schokoraspeln, Smarties, Früchten. Entweder man gibt es direkt in den Teig oder streut es im Glas über den Teig drüber.
    Für Marmorkuchen nimmt man jetzt etwa die Hälfte bis 2/3 des Teiges ab und mischt den Rest mit etwas Kakao und einem Schuss Milch.
  • Jetzt kann man den Teig in saubere Gläser füllen und etwa 30-35min bei 175°C Umluft backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen ob sie durch sind. Danach etwa 30min abkühlen lassen.

Einkochen:

  • Mit sauberen Deckeln verschließen und bei 100°C für 60 min einkochen.
    Beim Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen!
    genaue Anleitung zum einkochen findet ihr HIER!

Pflanzpartner

Pflanze gute Nachbarn schlechte Nachbarn weitere Beipflanzen 
Brokkoli Porree, Spinat, Kopfsalat, Pflücksalat, Möhren, Mangold, Erbsen verschiedene Kohlarten, Rettich, Knoblauch, Zwiebeln  Tagetes, Ringelblume 
Buschbohnen  Bohnenkraut, Erdbeeren, Gurken, Sellerie, Rote Bete, Kohlarten, Kopfsalat, Pflücksalat, Tomate

Erbsen, Fenchel, Knoblauch, Lauch, Zwiebeln

Hafer (als Gründüngung und Tierfutter)

Erbsen

Radieschen, Rettich, Pflück- und Kopfsalat, Möhren

Zwiebeln, Porree und Knoblauch

Kamille, Fenchel und Ringelblume

Erdbeeren

Borretsch, Buschbohne, Knoblauch, Kopfsalat, Lauch, Radieschen, Schnittlauch, Spinat, Zwiebeln

Kohlarten

 

Fenchel

Endivien, Erbsen, Feldsalat, Gurken, Kopfsalat, Pflücksalat, Salbei

Bohnen, Tomaten

 

Gurken

Bohnen, Dill, Erbsen, Fenchel, Kohl, Kopfsalat, Kümmel, Lauch, Mais, Rote Bete, Sellerie, Zwiebeln

Tomaten (Gewächshaus), Radieschen

 

Kartoffeln

Dicke Bohnen (Kartoffelkäfer), Kohlrabi, Kümmel, Mais, Tagetes, Spinat, Koriander

Kürbis, Tomaten, Sellerie, Sonnenblumen, Paprika, Erbsen, Grünkohl, Gurken, Knoblauch, Kohl, rote Bete, Zwiebeln

 

Kohlarten

Spinat, Porree, Mangold, Pastinaken

Zwiebeln, Knoblauch und Spinat

Koriander, Dill, Kamille, Sellerie, Tagetes

Kürbis

Mais, Bohnen, Brokkoli, Ringelblume

Dill, Gurke, Kohl

 

Möhren

Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Erbsen, Lauch, Radieschen, Rettich, Schnittlauch, Rosmarin

Pastinake, Sellerie, Petersilie

Dill, Schnittlauch

Paprika

Gurken, Kohl, Möhren, Tomaten

Erbsen, Gurken, Kartoffeln, Fenchel, Rote Bete, Sellerie

 

Porree

Rettich (Lauchmotte), Möhren, Salat, Radieschen, Kohlrabi, Erdbeere, Möhren, Sellerie, Wermut (Lauchmotte)

Rote Beete, Zwiebeln, Erbsen, Bohnen, Grünkohl, Knoblauch, Schnittlauch

Kamille, Fenchel, Petersilie

Radieschen

Mangold, Salat, Zwiebeln, Möhren, Erbsen

Kohl und Kohlrabi

Petersilie und Kerbel

Rettich / Radieschen

Buschbohnen, Erbsen, Erdbeeren, Kapuzinerkresse, Mangold, Möhren, Petersilie, Porree, Salate, Spinat, Stangenbohnen, Tomaten

Grünkohl, Gurken, Kohl, Rosenkohl, Zwiebeln

Neutral: Fenchel, Kartoffeln, Knoblauch, Lauch, Mais, Meerrettich, Petersilie, Rhabarber, Rote Rüben, Schwarzwurzeln, Sellerie, Zucchini, Zwiebeln

Rote Beete

Salat, Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi

Spinat und Mangold

Bohnenkraut, Fenchel und Dill

Spinat

Kohl, Bohnen, Rettich, Radieschen, Kohlrabi

Rote Bete

Dill und Erdbeeren

Tomaten

Buschbohne, Knoblauch, Kohl, Kohlrabi, Kapuzinerkresse, Gartenkresse

Erbse, Fenchel, Kartoffeln

 

Zucchini

Kopfsalat, Lauch, Möhren, Petersilie, Rettich, Radieschen, Rote Bete, Sellerie, Spinat  Stangenbohnen, Zwiebeln

 

 

Zwiebeln

Bohnenkraut, Erdbeeren, Dill, Kopfsalat, Möhren, Rote Bete Kohlrabi

Bohnen, Erbsen, Kohl Porree, Knoblauch

Majoran, Dill, Kamille und Erdbeeren

Beipflanzen und ihre Wirkungen

Verschiedene Kräuter und Beipflanzen haben dank ihrer Duftstoffe bestimmte Wirkungen auf andere Gemüsepflanzen. Hier findet ihr eine Liste mit Beipflanzen, die man zur Unterstützung in der Permakultur einsetzen kann.

 

Beipflanzen 

unterstützt:

Wirkung 

Basilikum  Gurken, Kohl, Tomate  gegen Mehltau & weiße Fließen 
Bohnenkraut  Bohnen gegen schwarze Bohnenlaus, Duftstoffe fördern Wachstum 
Borretsch Insektenbestäubte Pflanzen, zB. Gurken, Zucchini  lockt Insekten an 
Brennnessel  Obstbäume, Sträucher  gegen Blattläuse, fördert allgemeine Gesundheit der Pflanzen 
Dill Karotten fördert Keimfähigkeit, abwehrender Geruch gegen Schädlinge 
Eberraute Kohl, Beeteinfassung  gegen Kohlweißling durch Duftstoffe 
Kapuzinerkresse Jungbäume, Tomaten  gegen Läusen, fördert allgemeine Gesundheit d. Pflanzen 
Knoblauch Erdbeeren, Rosen  bakterizide & fungizide Wirkung 
Koriander Kartoffeln verbessert Geschmack 
Kresse  Tomaten Blattläuse 
Lavendel  Rosen  gegen Ameisen, bedingt gegen Läuse 
Meerrettich  Pfirsich, Kirsche  gegen Kräuselkrankheit + Monilia 
Pfefferminze

Wein

Kohl

gegen Mehltau 

gegen Kohlweißling 

Rettich Porree gegen Lauchmotte 
Ringelblume  Kartoffeln, Kohl  gegen Drahtwürmer, erhöht Ernteertrag, fördert Bodenflora 
Rosmarin Karotten gegen Karottenfliegen
Salbei Kohl gegen Kohlweißling 
Tagetes Erdbeeren, Kartoffeln, Kohl, Tomaten  gegen Viren, weiße Fliegen 
Wermut 

Johannisbeere

Porree

schützt vor Säulenrost

gegen Lauchmotte

Zwiebeln, Schalotte

Erdbeeren, Möhren 

gegen Pilzkrankheiten, Spinnmilben, bedingt gegen Möhrenfliegen 

 

Polnischer Schokokuchen

Ein super leckerer und lockerer Schokokuchen. Ich mache ihn am liebsten mit dem Cook Processor, er kann aber auch ganz einfach mit einen Handrührgerät zubereitet werden, man muss lediglich vorab die Butter schmelzen. Im Multikocher dauert das Backen etwas länger, ist dafür aber deutlich unkomplizierter und der Kuchen bleibt meiner Meinung nach, etwas saftiger. Bei mir wird es dieses Rezept auf jeden Fall öfter geben 😀

polnischer Schokokuchen

Das Rezept eignet sich super um übriges Eiweiß zu verwerten. Beispielsweise 6 Eiweiß und 1 Ei verwenden. 

Zubereitungszeit20 Min.
Gericht: Cook Processor, Multikocher

Zutaten

1. Schritt:

  • 3 EL Kakao
  • 230 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 100 g Wasser

2. Schritt:

  • 4 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

Zubereitung im Cook Processor & Multikocher:

  • Butter, Zucker, Kakao und Wasser mit dem Messereinsatz in den Cook Processor geben.
    5 min – 100°C – Stufe 4 auswählen.
  • Nach Ablauf der Zeit den Cook Processor auf 60°C – 10min – Stufe 5 einstellen, nach etwa 5-6 Minuten langsam die Eier durch die Öffnung hinzugeben. Anschließend pausieren, Deckel öffnen und die restlichen Zutaten mit in den Topf geben. Nochmal mit Stufe 6 Durchrühren lassen.

Zubereitung mit dem Handrührgerät:

  • Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Wasser, Kakao und Zucker solang unterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Vorsichtig die Eier unterschlagen und die restlichen Zutaten unterrühren.

Backen im Multikocher:

  • Multikocher-Topf fetten und Backprogramm für 60min starten. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen sofort heraus nehmen und auf ein Rost stürzen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist mit Puderzucker bestreuen.

Backen im Backofen:

  • Im vorgeheizten Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze für etwa 40 min Backen.

Ofengemüse

Ein super einfaches Rezept für Ofengemüse, mit dem man alles an Gemüse aufbrauchen kann, das rumliegt. Was bei mir fast immer mit drin ist, sind Kartoffeln und Sußkartoffeln… alles andere variiert je nach dem was der Kühlschrank so her gibt. In der letzten Mischung war sogar Fenchel mit drin, der super lecker geschmeckt hat, obwohl ich von gekochtem Fenchel sonst gar nicht so der Fan bin.

Wer es sich dann noch ganz einfach machen möchte, legt gleich zu Beginn ein TK-Spare Rib mit in den Backofen und wirft das Gemüse dann später einfach mit auf das Backblech… Dann hat man ein super leckeres Abendessen ohne großen Aufwand. <3

Ofengemüse

Gericht: Beilagen, Rumfort
Keyword: Gesunde Küche, vegan, vegetarisch
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1-2 Süßkartoffeln
  • 3 Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • Fenchel, Pastinake, Kohlrabi, Zwiebeln, Champignons, Zucchini Nach Belieben, oder was weg muss
  • 1-2 Limetten
  • 1 TL jeweils Rosmarin, Thymian, Oregano, Salz
  • 1/2 TL jeweils Knofi-Pulver, Paprika-Pulver, Zucker, Pfeffer, Tomatensalz
  • 4-5 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Backofen auf 200°C Umluft mit Unter/Oberhitze oder wenn vorhanden Grillfunktion vorheizen.
  • Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. An Gemüse kann man hier eigentlich alles verwenden was man so zu Hause oder auf was man Lust hat.
  • Die Gemüsestücke in eine Schüssel geben, Limetten auspressen und Saft mit dem Öl über das Gemüse geben. Die Kräuter darüber geben und alles gut durchmengen.
  • Gemüsestücke auf einem Backblech verteilen und etwa 15-25 min (bei Grillfunktion reichen etwa 15-18 min) im Backofen grillen.

Fenchel-Karotten-Salat mit Apfel

Fenchel zählt ja eher bei den wenigsten zum Lieblingsgemüse… diese Salat-Variante hat mich selbst aber definitiv vom Fenchel überzeugt. Das Rezept hab ich vor ein paar Jahren von meiner Oma bekommen und hab es letztens nach langer Zeit endlich mal wieder zubereitet und hat mir immer noch genauso gut geschmeckt wie damals 😀

Die Zubereitung ist super einfach, vor allem wenn man noch eine elektrische Reibe dazu verwendet. Ich nutze für solche Salate immer meine Siemens Küchenmaschine*, mit der ist der Salat innerhalb von 5-10 min fertig.

Fenchel-Karotten-Salat mit Apfel

Gericht: Salat

Zutaten

  • 1 Fenchel-Knolle
  • 3-4 große Karotten
  • 1 großer Apfel
  • 3-4 EL Rotweinessig
  • 3 EL Öl
  • 1 Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Karotten schälen und grob raspeln. Apfel waschen, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Den Fenchel ebenfalls waschen und auch grob raspeln.
  • Karotten-/ Apfel-/ Fenchelraspeln in eine Schüssel geben, Essig und Öl hinzugeben und mit dem Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.  Den Salat kurz durchmischen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Evt. nochmal abschmecken. 

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Rhabarber-Baiser-Kuchen

Da nun auch wieder die Rhabarber-Saison gestartet hat, durfte ein Kuchen damit natürlich nicht fehlen. Rezeptvorlage ist bei mir hier immer ein Dr. Oetker Rezept, welches ich dann für meinen Geschmack anpasse.

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Gericht: Kuchen
Keyword: Baiser, Rhabarber

Zutaten

  • 1,3 kg Rhabarberstücke
  • 30 g Zucker

Teig:

  • 340 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eigelb
  • 2 Eier

Baiser:

  • 4 Eiweiß
  • 150 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitungen

  • Rhabarber säubern, in Stücke schneiden, mit dem Zucker bestreuen und gut durchmischen. 
    Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. 

Teig:

  • Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, verrühren und in eine Fettpfanne füllen. Rhabarberstücke darauf verteilen und 22min backen. 

Baiser:

  • Eiweiß mir dem Zucker und der Prise Salz aufschlagen, bis eine feste Masse ensteht. Nach Ablauf der 22min auf dem Rhabarber verteilen und weitere 15min backen. 
    Danach auf einem Rost abkühlen lassen. 

Gemüsebrühpulver

Eins der wichtigsten Würzen in der Küche ist für mich, mein selbst gemachtes Gemüsebrühpulver. Grundsätzlich gilt hier einfach, Gemüse säubern, abwiegen, klein häckseln* und dann mit 10% Salz mischen. Am besten verwendet man hier dann auch gleich Bio-Gemüse, dann kann man die Schale nämlich gleich dran lassen und mit verarbeiten. Abgesehen vom Gemüse, kann man aber auch gleich das Wurzelgrün mit verwenden. Von Pastinake und Sellerie schneide ich die Blätter dann einfach mit einer Kräuterschere* klein und lasse sie trocknen. Die Blätter mische ich dabei nicht extra mit Salz. In Welchem Verhältnis man die Bestandteile miteinander mischt, kann man nach Geschmack auswählen. Ich selbst mische einfach immer so wie ich es zum Beispiel gerade im Garten ernten kann, dann sind es mal mehr Karotten, mal mehr Sellerie oder Pastinaken. Von Zwiebeln und Knoblauch gebe ich immer deutlich weniger mit rein.

Gemüsebrühpulver

Zutaten

  • Karotten
  • Lauch
  • Petersilienwurzel, mit Grün
  • Pastinake, mit Grün
  • Sellerie / Staudensellerie, mit Grün
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, ….
  • 10 % Salz

Anleitungen

  • Das Gemüse wird gesäubert und wenn nötig geschält. Danach wird es abgewogen und klein gehäckselt. Nach dem Häckseln, wird es mit 10% Salz vermischt, also auf 1 kg Gemüse kommen 100g Salz. 
  • Danach wird das Gemüse entweder auf einem Backblech verteilt und für 5-6h bei 60°C in den Backofen gegeben oder in den Dörrautomaten. 
    Um schonender zu dörren kann man die Gemüsestückchen auch bei 40°C für etwa 12-13h dörren. 
  • Je dünner das Gemüse verteilt ist, umso schneller trocknet es auch. 
  • Die Kräuter und das Wurzelgrün kann später bei 40°C für 2-3h dörren. Wer mag kann es aber auch von vorneherein mit dem Gemüse kleinhäckseln und dabei Mit dörren. 
  • Wenn alles gut getrocknet ist, kann man es in einer Mühle* fein mahlen, von den Kräutern mahle ich nur einen Teil und lass die andere Hälfte grob in dem Brühpulver. 

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schnelle Gemüse-Bolo aus dem Cook Processor

Diese Bolo ist das perfekte Rezept für den typischen Sonntagabend… man hat Hunger, will sich aber eigentlich nur noch ausruhen bevor es am nächsten Tag wieder mit der Arbeit losgeht. Dank dem CP hat man hier so gut wie keine Arbeit und muss nur ein paar Sachen rein werfen und später abschmecken und kann sich zwischendurch wieder aufs Sofa werfen 😀

Gemüse-Bolo

Gericht: Cook Processor
Keyword: vegan, vegetarisch
Portionen: 5 Portionen

Zutaten

  • 2 Karotten
  • 1 Stück Pastinake
  • 1 große Zwiebel
  • Cherrytomaten
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL getrocknetes Grün von Wurzelgemüse (Pastinake, Sellerie, Karotten)
  • 1/2 – 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 1 TL Knofi-Pulver
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 1 TL Basilikum, getrocknet
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Messer in den Cook Processor einsetzen.  Karotten und Pastinaken etwas säubern (bei BIO Gemüse kann die Schale dran bleiben), grobe Stücke schneiden und in den CP geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls hinzu geben. 
    5-10 sec auf PULSE drücken, bis alles klein geschreddert ist. 
  • Das Messer herausnehmen und den Stirr Assistenten einsetzen. Etwas Olivenöl in den Topf dazu geben und Braten P1 auswählen – 8min einstellen. Nach 5min kurz pausieren, Tomatenmark und Cherrytomaten hinzu geben und weiter laufen lassen. 
  • Dann passierte Tomaten und die Gewürze hinzugeben und nochmals Braten P1 auswählen. Evt. noch etwas Wasser hinzugeben wenn es nicht flüssig genug ist. 
  • Zum Schluss nochmal das Messer einsetzten und nochmal ein paar Sec durchmixen bis die Bolo die richtige Konsistenz hat. 

Bärlauch-Nudeln mit dem Pastamaker

Nun hat auch meine persönliche Bärlauch-Saison begonnen 😀 – zwar bisher noch keinen Bärlauch selbst geerntet, aber immerhin selbst verarbeitet 🙂

Die bunten Nudeln haben mich schon länger fasziniert und da ich noch ein Bund Bärlauch da hatte, dachte ich das könnt ich doch gerade mal ausprobieren.

Wie man vielleicht auch erkennen kann, ist nun auch der große Pastamaker* im Einsatz. Nachdem ich letztens ein Angebot entdeckt hatte, musste ich dann doch gleich zuschlagen und die Viva* an meine Eltern weitergeben. Für mich lohnt sich der große PM dann doch mehr, da er auch einfach ein wenig mehr Power hat 🙂

Bärlauch-Nudeln

Menge Für 2 Durchläufe im Pastamaker
Gericht: Pasta
Keyword: Bärlauch, Pastamaker

Zutaten

  • 1 Bund Bärlauch (ca. 100g)
  • 100 ml Wasser
  • 1 kg Semola

Anleitungen

  • Den Bärlauch mit 100ml Wasser in einen Mixer* geben und fein pürieren.  Dann die Masse abmessen und auf insgesamt 380ml mit Wasser auffüllen. Alles nochmal fein pürieren. 

Kneten im Pastamaker:

  • 500g Semola in den PM geben, Deckel schließen, starten und langsam 190ml des Bärlauchwassers einfließen lassen. 

Kneten mit der Küchenmaschine:

  • alle Zutaten in die Schüssel geben und mit einem Flachrührer ordentlich verrühren lassen, bis sich kleine „Streusel“ bilden.  Jetzt kann man die Hälfte des Teiges in dem Pastamaker füllen und Direktausgabe auswählen. Den restlichen Teig gibt man dann nach und nach in den Behälter. 

Trocknen:

  • Je nach Nudel-Form kann man die Nudeln nun in lockeren Nestern oder lose auf ein Gitter legen und etwa eine Woche trocknen lassen. Die Nester am besten Regelmäßig drehen. 

Kochen:

  • Die frischen Nudeln in kochendes Salzwasser geben und etwa 1-2 min köcheln lassen. 
    Getrocknete Nudeln benötigen je nach Form etwa 4-8 min. 

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