Diesmal wollte ich unbedingt selbst versuchen ein Brotrezept zusammen zustellen. Nachdem ich nun schon so viele Rezepte, Anleitungen und Tipps dazu gelesen habe, wollte ich nun einfach mal ausprobieren, was dabei heraus kommt 😀
Neben Hefewasser und LM habe ich hier auch etwas Backmalz verwendet… mit dem Ergebnis bin ich wirklich zufrieden, werde ich also definitiv noch ein zweites Mal backen 🙂
Ruchmehl-Dinkel-Brot
Zutaten
Vorteig:
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Hefewasser
Hauptteig:
- 100 g Livieto madre
- 200 g Ruchmehl
- 200 g Dinkelmehl 630
- 100 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 200 g Hefewasser
- 15 g Salz
- 4 g Backmalz hell
Anleitungen
- Für den Vorteig Weizenmehl und Hefewasser miteinander verrühren und mindestens 12h bei 24°C gehen lassen.
- Für den Hauptteig die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und zu einer einem homogenen Teig verkneten. Etwas Öl über dem Teig verteilen, abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Ofen auf 250°C vorheizen, Ein Blech mit aufheizen lassen.
- Den Teig falten und mit Schluss nach unten in in einem bemehlten Gärkörbchen nochmals gehen lassen.
- Den Teig auf das heißen Blech stürzen und in den Ofen schieben. Nach 10min auf 220°C runterdrehen und mit etwas Wasser bespritzen.
- Nach weiteren 10min auf 190°C runterdrehen und nochmals 20-30min backen. Das Brot sollte hohl klingen, wenn man auf den Boden klopft.
