Bagels

Hatte letztens mal ein Bagelsrezept von Cooking Chef Freunde ausprobiert. Allerdings hatte ich es komplett ohne Hefe gemacht, da ich nichts da hatte und mein Hefewasser in letzter Zeit etwas stiefmütterlich behandelt wurde 😀

Ergebnis fand ich ok… es wurden eigentlich nur Brötchen mit Loch, die noch kurz im Wasser baden durften. Für ein Brötchen haben sie aber wirklich gut geschmeckt.. hatte halt nur was anderes erwartet 😀

Bagels

Gericht: Backen, Brötchen
Keyword: Livieto madre

Zutaten

Vorteig:

  • 200 g Mehl Typ 550
  • 100 g Wasser
  • 165 g Lievito madre

Hauptteig:

  • 385 g Mehl Typ 550
  • 175 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 20 g Honig

Anleitungen

Vorteig:

  • Alle Zutaten vermischen und 4-5 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:

  • Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und mit der Maschine kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. 2h gehen. 
  • Bagel formen: Eine Kugel formen, etwas platt drücken und mit einem Stiel ein Loch durch drücken. Loch etwas auseinander dehnen und nochmals 1,5h gehen lassen. 
  • Nun die Bagels für 30 Sekunden pro Seite in  kochenden Wasser geben. 
  • Bei 250 Grad 15 Minuten backen.

Joghurt-Dinkel-Brot

Nachdem es jetzt eine Weile ruhig war, kommt heute nun endlich mal wieder ein neues Rezept online 🙂

Auch wenn es etwas dunkel wurde ist der Geschmack echt überragend geworden! Dieser Versuch hat sich also wirklich gelohnt. Habe dieses mal nämlich einfach alles rein was ich los werden wollte 😀 Etwas Dinkelmehl, das noch da war, Joghurt der schon Ewigkeiten weg sollte, der LM wurde nicht mal mehr richtig aufgefrischt und zur Krönung hab ich einfach noch nen Löffel Honig mit dran gekippt… wenn schon, denn schon 😀

Das Brot hat eine leichte Säure, ist wirklich saftig geblieben und hat trotzdem eine schöne knusprige Kruste, bin mit dem Ergebnis also wirklich zufrieden.

Joghurt-Dinkel-Brot

Gericht: Backen, Brot
Keyword: Livieto madre

Zutaten

Vorteig:

  • 90 g Livieto madre aus dem Kühlschrank
  • 90 g Dinkelmehl Type 630
  • 45 g Wasser

Hauptteig:

  • 225 g Vorteig
  • 200 g Ruchmehl alternativ Weizenvollkornmehl
  • 200 g Dinkelmehl Type 630
  • 15 g Salz
  • 300 g Naturjoghurt
  • 100 g Wasser
  • 20 g Honig

Anleitungen

  • Die Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und über Nacht gehen lassen. 
  • Die Restlichen Zutaten zum Vorteig geben und solange mit der Maschine kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 
  • Den Teig in eine geölte Wanne o. Schüssel geben und 4h gehen lassen. Dann den Teig auf ein Backpapier stürzen, etwas in Form bringen und nochmals etwa 1h gehen lassen. 
  • Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. Backblech mit aufheizen lassen. 
  • Den Teig einschneiden und mit dem Backpapier auf das heiße Blech legen. 
  • Etwas Wasser in den Backofen sprühen, damit Dampf entsteht (schwaden). Backofen schließen und nach 5-10min die Temperatur auf 200°C runterdrehen. 
  • Nach weiteren 10min die Backofentür offnen um den Dampf zu entlassen. Backofen auf 180°C runterdrehen. 
  • Das Brot weitere etwa 30min backen. Kerntemperatur sollte 98°C haben.  

Hefezopf mit LM

Da ich derzeit leider keinen bis kaum Zucker zu mir nehmen darf, probiere ich grade verschiedene Rezepte mit weniger Zucker aus. Der erste Versuch war dieser Hefezopf… Mit dem Ergebnis bin ich ganz zufrieden. Er ist im Backofen auch nochmal richtig toll aufgegangen 🙂

Habe letztens irgendwo den Tipp gelesen, dass man einmal das Blech vorheizen sollte, damit der Teig gleich den Schub nach oben bekommt und nicht so in die Breite geht. Zusätzlich kann man das noch unterstützen in dem man mehr als 3 Stränge beim Flechten verwendet. Für mich haben diese Tipps super geholfen, der Zopf hat sich nämlich gut verdoppelt beim backen und ist dafür so gut wie gar nicht in die Breite gegangen 🙂

Hefezopf mit LM

Gericht: Backen, Hefegebäck
Keyword: Hefegebäck, Livieto madre, zuckerarm

Zutaten

  • 280 g Weizenmehl 550
  • 80 g Livieto Madre aus dem Kühlschrank
  • 50 g Zucker
  • 25 g Öl
  • 150 g lauwarmes Wasser

Anleitungen

  • Alle Zutaten miteinander verkneten und etwa 3-4h bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich etwa verdoppelt haben.  Danach kann man den Teig nochmals über Nacht in den Kühlschrank geben, man kann ihn aber auch sofort verarbeiten. 
  • Nun Einen Zopf formen und den Teig nochmal gehen lassen.  
  • Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Blech mit erhitzen. 
  • Den Hefezopf auf das heiße Blech geben und etwa 20-30min backen.  Mann kann hier etwas Dampf mit dazu geben, in dem man etwas Wasser zu Beginn mit reinsprüht. 
    Garprobe: Kerntemperatur sollten 95-98°C sein.

Notizen

Die Zuckermenge ist hier ziemlich niedrig gehalten, der Hefezopf hat kaum Süße, wer ihn lieber etwas süßer mag, gibt 70-80g hinzu. 

meine Silvester-Baguettes


Heute habe ich mal wieder selber ein Rezept ausgetüftelt… Da ich für Silvester noch ein paar Baguettes ohne Hefe backen wollte, habe ich diese hier nur mit meinem Livieto madre gebacken. Geschmacklich wurden sie super und sind sogar noch besser aufgegangen als die letzten mit Hefe 🙂 Bin also wirklich rundum zufrieden 😀


Silvester-Baguettes

Gericht: Backen, Baguette
Keyword: Livieto madre

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl 550
  • 250 g Pizzamehl (Tipo 00)
  • 100 g Livieto madre aus dem Kühlschrank
  • 250 g Wasser
  • 8-10 g Salz
  • 25 g Olivenöl

Anleitungen

  • Alle Zutaten miteinander verkneten und zu einer Kugel formen. 
  • Kugel in eine geölte Wanne geben und 6h bei Raumtemperatur gehen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. 
  • Baguettes formen und nochmal 2h bei Raumtemperatur gehen lassen. 
  • Backofen auf 250°C Umluft mit dem Backblech vorheizen.  Baguettes auf das heiße Blech legen und Wasser in den Backofen sprühen. 
  • Nach 5min auf 200°C runterdrehen und nochmal 10-15min backen bis die Baguettes goldbraun sind. 

mein „Unfall-Brot“ :-D

Heute stell ich euch mein neues Lieblingsbrot vor.. das Unfall-Brot! Unfall genau deshalb, weil eigentlich nicht wie im Rezept gelaufen ist und ich zum Schluss sogar noch das falsche Mehl reingekippt habe 😀

Das eigentliche Rezept hatte ich vom So nach Gefühl-Blog – ein schönes Sauerteig-Mischbrot mit Roggen- & Weizenmehl, Sauerteig und etwas Hefe.

Problem Nr. 1 – ich hatte nicht das passende Roggenmehl da und „nur“ meinen Livieto Madre, anstelle eines Sauerteigansatzes, von dem mir auch noch mehr als die doppelte Menge reingeplumst ist.

Problem Nr 2 – ich hab  so spät angefangen die Vorteige vorzubereiten, dass sie dadurch statt etwa 15h ganze 24h bei Raumtemperatur gehen konnten.

so un nun kam der eigentliche Unfall: Nachdem ich das vermeintliche Roggenmehl in den Hauptteig gekippt habe und die Dose wieder zugeschraubt habe, stand da dick und fett DINKELMEHL, von dem mir auch noch zu viel reingefallen ist  😀

Allerdings hat mich das Ergebnis wirklich überzeugt… Das Brot war sooo schön knusprig als es auf dem Ofen kam und war dennoch kein Steinklotz, obwohl es im ersten Moment so aussah 😀

Unfall-Brot

Sauerteigmischbrot mit Livieto madre, Hefewasser, Roggen-/Weizen- & Dinkelmehl 
Gericht: Backen, Brot
Keyword: Hefewasser, Livieto madre, Sauerteig
Autor: Sina

Zutaten

Sauerteig-Ansatz:

  • 150 g Roggenmehl Type 997
  • 150 g Wasser
  • 75 g Livieto Madre (LM)

Weizenpoolish:

  • 75 g Weizenmehl Type 1050
  • 75 g Hefewasser alternativ 75g lauwarmes Wasser & 0,2g Trockenhefe

Hauptteig:

  • Sauerteig-Ansatz
  • Weizenpoolish
  • 180 g Dinkelmehl Type 630
  • 130 g Weizenmehl Type 1050
  • 50 g Wasser
  • 50 g Hefewassser Alternativ insgesamt 100g Wasser & 3g Trockenhefe
  • 11 g Salz

Anleitungen

Sauerteig-Ansatz:

  • Alle Zutaten für den Ansatz miteinander verkneten und abgedeckt für etwa 20-24h bei Raumtemperatur stehen lassen.

Weizen-Poolish:

  • Die Zutaten miteinander verrühren und ebenfalls 20-24h abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. 

Hauptteig:

  • Nun alle Zutaten miteinander verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Nun den Teig nochmal 3-4h gehen lassen und einen Laib formen. Nochmals etwa 1h gehen lassen. 
  • Den Backofen auf 250°C aufheizen. Das Brot in den Ofen geben und etwas Wasser hineinsprühen, damit sich Dampf entwickelt. 
  • Nach 10min die Temperatur auf 190°C herunter schalten und das Brot etwa 30min weiterbacken. Es klingt hohl, wenn man auf die Unterseite klopft. 

meine Sonntagsbrötchen

Dieses Wochenende habe ich mal wieder selbst an einem Rezept rumgebastelt.. bisher haben mir die Brötchen zwar schon echt gut geschmeckt, aber es war immer noch Platz nach oben 😀 

Diesesmal hab ich die Menge an Livieto madre deutlich erhöht und auch deutlich mehr aktives Backmalz* verwendet als sonst. Das Ergebnis kann sich wirklich sehen lassen 🙂 

meine Sonntagsbrötchen

Gericht: Backen, Brötchen
Keyword: Brötchen, Hefewasser, Livieto madre
Portionen: 12 Brötchen
Autor: Sina

Zutaten

Vorteig:

  • 250 g Weizenmehl 550
  • 160 g Hefewasser oder: 160g Wasser + 8g Hefe
  • 6 g Salz

Sauerteig:

  • 125 g Livieto Madre
  • 125 g Mehl 550
  • 60 g Wasser

Hauptteig:

  • Vorteig
  • Sauerteig
  • 670 g Weizenmehl 550
  • 50 g Weizenmehl 1050
  • 260 g Wasser
  • 160 g Hefewasser oder: 160g Wasser + 8g Hefe
  • 14 g Salz
  • 19 g aktives Backmalz
  • 30 g neutrales Öl

Anleitungen

Vorteig:

  • Alle Zutaten für den Vorteig vermengen und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

Sauerteig:

  • Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander verkneten und ebenfalls über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. 

Hauptteig:

  • Am nächsten Tag den Vorteig, Sauerteig und die restlichen Zutaten miteinander verkneten und in einer geölten Wanne gehen lassen, bis sich der etwa Teig verdoppelt hat. Ca. 2 Stunden 
  • Nun 12 Teiglinge abstechen, Kugeln formen und mit dem Schluss nach Oben nochmals gehen lassen. 
  • Den Backofen auf 230°C Umluft vorheizen und dabei eine backofenfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. 
  • Die Teiglinge mit Schluss nach unten auf ein Backblech legen, in den Ofen schieben und nach 2-3min mir etwas Wasser besprühen. 
  • Nach 10min den Dampf ablassen und auf 210°C runter schalten. Die Brötchen noch weitere 10-15min backen. Kerntemperatur sollte 95°C sein. 

Pizzateig mit LM

Ein neuer Versuch mit Livieto madre zu backen 🙂 Da ich bisher ja schon wirklich begeistert von meinem LM bin, wollte ich  noch viele weitere Rezepte ausprobieren. Als allererstes stand da natürlich ein Pizzateig an. Die original italienischen Rezepte werden ja ebenfalls mit Livieto madre hergestellt, weshalb ich ich nur das beste hoffen konnte.. Den ersten die erste Pizza habe ich nach 2 Tagen Kühlschrank gebacken… und der Teig schmeckt wirklich super <3   Jetzt freue ich mich schon auf morgen, wenn ich die 2 Hälfte backen 😀 

Pizzateig mit LM

Zutaten

  • 400 g Pizzamehl Typ 00 alternativ Weizenmehl 550
  • 150 g Hefewasser oder insgesamt 240g Wasser und 2g Hefe
  • 90 g Wasser
  • 10 g Salz
  • 50 g Lievito Madre
  • 12 g Olivenöl

Anleitungen

  • Hefewasser, 300g Mehl, Salz und Livieto madre verkneten und 1h gehen lassen. 
  • das restliche Mehl und das Olivenöl unterkneten und nochmals mindestens 4h bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig kann nun verwendet werden oder für bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Je länger er gelagert wird, umso besser schmeckt er. 
  • Gebacken wird dann im vorgeheizten Backofen, am besten auf einem Pizzastein  bei 250°C für 10-15min 

Wasserweckle zum Einfrieren <3

Nachdem ich bisher nicht so ganz mit den eingefrorenen Brötchen zufrieden war, hab ich nach verschiedenen Tipps gesucht, diese nach dem Aufbacken fluffiger und knuspriger hinzubekommen. 

Ich habe dieses mal verschiedene Aufback-Möglichkeiten ausprobiert.  Die Brötchen habe ich nämlich alle 10min früher aus dem Ofen geholt, abkühlen lassen und eingefroren. 

Variante 1:  Brötchen direkt aus dem TK nehmen, kurz unter Wasser heben und in den vorgeheizten Backofen bei 210°C für 5-8min.  — Naja, hat nicht so wirklich funktioniert, die Brötchen waren innen drin noch gefroren.. sollten also mindesten 10-20min vorher aufgetaut werden. 

Variante 2: Brötchen direkt aus dem TK in den vorgeheizten Backofen bei 150°C für 15-20min geben, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. — Absoluter Daumen hoch! – die Brötchen wurden so wirklich super 🙂 

Wasserwecken

Gericht: Backen, Brötchen
Keyword: Brötchen

Zutaten

Vorteig:

  • 125 g Weizenmehl 550
  • 3 g Salz
  • 80 g Hefewasser oder: 80g Wasser + 4g Hefe

Sauerteig:

  • 20 g Livieto Madre
  • 20 g Mehl 550
  • 10 g Wasser

Hauptteig:

  • Vorteig
  • Sauerteig
  • 375 g Weizenmehl 550
  • 25 g Vollkornroggenmehl
  • 130 g Wasser
  • 100 g Hefewasser
  • 7 g Salz
  • 3 g aktives Backmalz
  • 10 g Schweineschmalz alternativ: Butterschmalz oder Öl

Toppings nach Belieben

    Anleitungen

    Vorteig:

    • Zutaten verrühren und für 36 bis 48 Stunden bei 4°C reifen lassen.  (Wenns schneller gehen soll bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen, allerdings entwickelt sich dann nicht so viel Geschmack und Triebkraft) 

    Sauerteig:

    • LM, Mehl und Wasser miteinander verkneten und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. 

    Hauptteig:

    • Alle Zutaten miteinander verkneten und zum Gehen für 90min in eine geölte Wanne geben. Den Teig alle 30min einmal falten. 
    • Backofen auf 230°C vorheizen und eine Schale mit Wasser mit in den Backofen stellen. 
    • 8 Teiglinge abstechen und formen. Wer mag kann sie nun in einem Topping wie Mohn wälzen. 
    • Mit Schluss nach oben weitere 45min abgedeckt gehen lassen. 
    • Mit Schluss nach unten auf das Backblech geben, im Kreuz einschneiden und in den Ofen geben. 
    • Nach 10min den Dampf ablassen und die Wasserschüssel heraus nehmen. 
      Zum einfrieren kann man jetzt die Brötchen rausholen und abkühlen lassen. 
      zum Sofort Essen die Temperatur auf 210°C senken und weitere 10-12 min backen. 

    Landbrot

    Da ich mir letzte Woche einen Gusseisentopf* bestellt hatte, wollte ich am Wochenende natürlich gleich mal ein Brot darin backen 😀 

    Da die alt bekannten Brote ja langweilig wären, habe ich mich dieses Mal an einem Rezept für ein Landbrot probiert. 

    Mal abgesehen davon, dass mein Topf für diese Menge Teig etwas klein war, und somit der Deckel angehoben wurde, hat es echt gut geklappt. Mit den Zeiten muss ich noch ein wenig üben, aber es heißt ja nicht umsonst: Übung macht den Meister 😀 

    Rezept drucken
    4 von 1 Bewertung

    Landbrot

    Mengenangabe passt für einen 4l Gusseisentopf (meiner war kleiner 😀 ) 
    Gericht: Backen, Brot
    Keyword: Brot, Hefewasser

    Zutaten

    • 600 g Weizenmehl T550
    • 150 g Weizenvollkornmehl T1050
    • 100 g Roggenvollkornmehl
    • 100 g Dinkelmehl
    • 1/2 TL Zucker
    • 95 g Livieto Madre (LM)
    • 300 g Hefewasser
    • 260 g lauwarmes Wasser
    • 20 g Ahornsirup
    • 20 g Salz

    Anleitungen

    • Alle Zutaten bis auf das Salz  in die Schüssel geben und ein paar Minuten durchkneten. Das Salz hinzugeben und nochmal 5 Minuten durchkneten. 
    • Wer mit Hefewasser arbeitet, muss den Teig nun einige Stunden gehen lassen, dabei ab und an strecken und falten. // Wer Hefe verwendet lässt den Teig nun etwa 90min gehen und faltet ihn alle halbe Stunde. 
    • Nun das Brot formen und nochmals in einem Gärkorb gehen lassen.  
    • Backofen und Gusseisentopf auf 250°C aufheizen lassen.
    • Wenn der Topf aufgeheizt ist, vorsichtig das brot hineinstürzen, verschließen und etwa 60min backen. Das Brot sollte sich dann Problemlos herausstürzen lassen. Bei den ersten Versuchen kann man mit der Stäbchenprobe oder einem Bratenthermometer (98°C) testen ob das Brot schon durch ist. 

    Notizen

    Wer kein Hefewasser hat, kann stattdessen 10g frische Hefe und insgesamt 560g Wasser verwenden. 

    Livieto Madre

    Der Livieto madre (kurz: LM) ist ein italienischer Sauerteig der besonders mild ist. Er kann ebenfalls zum Brot / Brötchen / Baguette backen und sogar für süße Hefeteige verwendet werden und soll den Backwaren ein tolles Aroma verleihen. Ich bin jetzt schon gespannt auf die ersten Backversuche 🙂

    Verwendung

    Der LM wird wie ein normaler Sauerteig verwendet. Man kann bis zu 20% der Mehlmenge an LM zum Teig hinzugeben. Das heißt bei 500g Mehl gibt man maximal 100g Livieto madre hinzu 🙂 

    • alleiniges Triebmittel: braucht gute Triebkraft, 20-30% zugeben 
    • mit Hefe / Hefewasser: reicht schwache Triebkraft, 10-15% zugeben
    • als Sauerteig-Ersatz: benötigt gute Triebkraft, 20% zugeben 
    •  bei Übernachtgare: es reicht schwache Triebkraft, 10% zugeben

    Da der LM im Kühlschrank gelagert wird, sollte er mindestens 4h bevor man ihn verwenden möchte aus dem Kühlschrank raus und gefüttert werden, damit er wieder an Triebkraft gewinnt.  Er kann auch direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, dann braucht er allerdings ein zusätzliches Triebmittel. 

    Wenn er besonders triebfähig werden soll, sollte man ihn am besten bereits am Vortag beim Raumtemperatur gehen lassen. Evt. sogar alle 4 Stunden neu füttern damit er groß und kräftig wird 😀 

    Genaue Rezepte werde ich dann in den kommenden Tagen und Wochen ergänzen 🙂 

    Livieto Madre Schritt für Schritt ansetzen

    Zutaten

    Schritt 1:

    • 100 g Weizenmehl Type 1050
    • 70 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

    weitere Schritte:

    • 100 g Ansatz aus dem vorherigen Schritt
    • 100 g Weizenmehl Type 1050
    • 50 g lauwarmes Wasser (ca. 30°C)

    Anleitungen

    Schritt 1:

    • 100g Weizenmehl 1050 mit 70g lauwarmem Wasser verrühren und in ein schmales hohes Gefäß geben. 
    • 2-3 Tage stehen lassen und alle 12h verrühren/verkneten. Der Ansatz sollte sich danach etwa verdoppeln. 

    Schritt 2:

    • Man kann nun 100g vom Ansatz abnehmen. Ich habe hier erst mal den ganzen Ansatz behalten. Und später immer 100g vom Ansatz abgenommen, da es zu viel wurde 
    • 100g Ansatz mit 50g lauwarmem Wasser verrühren bis es sich auflöst, dann 100g Weizenmehl unterkneten. 

    Schritt 3:

    • So wie sich der LM verdoppelt hat wird Schritt 2 wiederholt. Man wiederholt diesen Schritt nun solange bis er sich innerhalb von 3-4h verdoppelt.
      2.-3. Fütterung: nach etwa 24-48h verdoppelt 
      4. Fütterung: nach etwa 24h verdoppelt 
      5. Fütterung: nach etwa 12h verdoppelt 
      6. Fütterung: nach etwa 6h verdoppelt 
      7. Fütterung: nach 4-5h verdoppelt 
      8. Fütterung: nach 3h deutlich verdoppelt 
    • Nach 8 Fütterungen hat sich das Aroma erst richtig entwickelt, deshalb sollte man solange auf jeden Fall weiter machen.

    Livieto madre aus Hefewasser ansetzen

    Zutaten

    • Mehl Typ 550
    • Mehl Typ 1050
    • Hefewasser
    • Wasser

    Anleitungen

    Tag 1:

    • 100g Hefewasser + 100g Weizenmehl 550
       Gut verrühren und mindestens 12-16h an einem warmen Ort gehen lassen. 

    Tag 2:

    • Ansatz + 100g Weizenmehl 1050 + 50g Hefewasser
      alles miteinander mischen und nochmal mindestens 12-16h an einem warmen Ort gehen lassen.

    Tag 3:

    • Ansatz + 100g Weizenmehl 550 + 50g Wasser
      wieder alles mit einander verrühren und für 12h an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der LM verdoppelt hat. 
    • Da Der LM nun etwas flüssig war, habe ich solange Mehl untergeknetet, bis ich eine schöne Kugel formen konnte. Diese Kugel habe ich dann nochmal solange gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hatte. 
    • Nun kann man den LM im Kühlschrank aufbewahren. Er sollte etwa einmal die Woche mit Mehl und Wasser gefüttert werden. Falls der LM schwächeln sollte, kann man beim Füttern statt Wasser wieder das Hefewasser nutzen.

    Livieto madre füttern

    Zutaten

    • 1 Teil LM
    • 1 Teil Mehl
    • 1/2 Teil Wasser

    Anleitungen

    • Je nachdem wie viel LM man braucht, gibt die entsprechende Menge an Mehl & Wasser zum Ansatz aus dem Kühlschrank und lässt ihn mindestens 4h an einem warmen Ort gehen. 
    • Man sollte immer etwa 100g LM Ansatz im Kühlschrank aufbewahren. Der übrige LM kann bis zu 100g/500g Mehl in einem Teig verarbeitet werden.