Gemüsebrühpulver

Eins der wichtigsten Würzen in der Küche ist für mich, mein selbst gemachtes Gemüsebrühpulver. Grundsätzlich gilt hier einfach, Gemüse säubern, abwiegen, klein häckseln* und dann mit 10% Salz mischen. Am besten verwendet man hier dann auch gleich Bio-Gemüse, dann kann man die Schale nämlich gleich dran lassen und mit verarbeiten. Abgesehen vom Gemüse, kann man aber auch gleich das Wurzelgrün mit verwenden. Von Pastinake und Sellerie schneide ich die Blätter dann einfach mit einer Kräuterschere* klein und lasse sie trocknen. Die Blätter mische ich dabei nicht extra mit Salz. In Welchem Verhältnis man die Bestandteile miteinander mischt, kann man nach Geschmack auswählen. Ich selbst mische einfach immer so wie ich es zum Beispiel gerade im Garten ernten kann, dann sind es mal mehr Karotten, mal mehr Sellerie oder Pastinaken. Von Zwiebeln und Knoblauch gebe ich immer deutlich weniger mit rein.

Gemüsebrühpulver

Zutaten

  • Karotten
  • Lauch
  • Petersilienwurzel, mit Grün
  • Pastinake, mit Grün
  • Sellerie / Staudensellerie, mit Grün
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch, ….
  • 10 % Salz

Anleitungen

  • Das Gemüse wird gesäubert und wenn nötig geschält. Danach wird es abgewogen und klein gehäckselt. Nach dem Häckseln, wird es mit 10% Salz vermischt, also auf 1 kg Gemüse kommen 100g Salz. 
  • Danach wird das Gemüse entweder auf einem Backblech verteilt und für 5-6h bei 60°C in den Backofen gegeben oder in den Dörrautomaten. 
    Um schonender zu dörren kann man die Gemüsestückchen auch bei 40°C für etwa 12-13h dörren. 
  • Je dünner das Gemüse verteilt ist, umso schneller trocknet es auch. 
  • Die Kräuter und das Wurzelgrün kann später bei 40°C für 2-3h dörren. Wer mag kann es aber auch von vorneherein mit dem Gemüse kleinhäckseln und dabei Mit dörren. 
  • Wenn alles gut getrocknet ist, kann man es in einer Mühle* fein mahlen, von den Kräutern mahle ich nur einen Teil und lass die andere Hälfte grob in dem Brühpulver. 

*Werbung, da Affiliate-Link.

schnelle Gemüse-Bolo aus dem Cook Processor

Diese Bolo ist das perfekte Rezept für den typischen Sonntagabend… man hat Hunger, will sich aber eigentlich nur noch ausruhen bevor es am nächsten Tag wieder mit der Arbeit losgeht. Dank dem CP hat man hier so gut wie keine Arbeit und muss nur ein paar Sachen rein werfen und später abschmecken und kann sich zwischendurch wieder aufs Sofa werfen 😀

Gemüse-Bolo

Gericht: Cook Processor
Keyword: vegan, vegetarisch
Portionen: 5 Portionen

Zutaten

  • 2 Karotten
  • 1 Stück Pastinake
  • 1 große Zwiebel
  • Cherrytomaten
  • 500 ml passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL getrocknetes Grün von Wurzelgemüse (Pastinake, Sellerie, Karotten)
  • 1/2 – 1 EL Gemüsebrühpulver
  • 1 TL Knofi-Pulver
  • 1 EL Zucker
  • Salz
  • 1 TL Basilikum, getrocknet
  • Olivenöl

Anleitungen

  • Messer in den Cook Processor einsetzen.  Karotten und Pastinaken etwas säubern (bei BIO Gemüse kann die Schale dran bleiben), grobe Stücke schneiden und in den CP geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls hinzu geben. 
    5-10 sec auf PULSE drücken, bis alles klein geschreddert ist. 
  • Das Messer herausnehmen und den Stirr Assistenten einsetzen. Etwas Olivenöl in den Topf dazu geben und Braten P1 auswählen – 8min einstellen. Nach 5min kurz pausieren, Tomatenmark und Cherrytomaten hinzu geben und weiter laufen lassen. 
  • Dann passierte Tomaten und die Gewürze hinzugeben und nochmals Braten P1 auswählen. Evt. noch etwas Wasser hinzugeben wenn es nicht flüssig genug ist. 
  • Zum Schluss nochmal das Messer einsetzten und nochmal ein paar Sec durchmixen bis die Bolo die richtige Konsistenz hat. 

vegane Zucchini-Brownies

Auf meiner Suche nach Zucchini-Rezepten bin ich auf dieses vegane Brownie-Rezept gestoßen. Ich muss ja zugeben… ich war wirklich skeptisch, dass Brownies in denen so viel Zucchini verarbeitet ist, wirklich schmecken kann. Aber was soll ich sagen? Sie sind der absolute ober HAMMER. Die Zucchini schmeckt man überhaupt nicht raus und die Konsistenz ist einfach perfekt.

Mann kann sie übrigens auch direkt warm aus dem Ofen essen 😍

Zucchini-Brownies

Gericht: Backen, Kuchen
Autor: Sina

Zutaten

  • 620 g Zucchini
  • 250 g Mehl
  • 60 g Back-Kakao
  • 1 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 240 g Zucker
  • 60 ml Öl
  • 1 Pck. Vanillezucker

Anleitungen

  • Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Zucchini habe ich mit meiner Siemens Küchenmaschine klein geraspelt.
  • Mehl & Kakao in eine Schüssel sieben. Natron, Salz und Zucker dazugeben und alles miteinander vermengen.  Restliche Zutaten hinzufügen und kräftig miteinander verrühren. Backpapier auf ein Blech legen und den Teig darauf gleichmäßig verteilen.

Kürbissuppe auf Vorrat

Nach dem die Hokkaido in meinem Garten explodieren, habe ich gestern eine große Ladung Kürbissuppe für den Winter vorbereitet. Somit brauch ich nur noch ein Glas öffnen, warm machen, ein paar Kräuter und Sahne dazu geben und pürieren.

 

 

 

Kürbissuppe

Gericht: Einkochen, Suppe
Portionen: 4 Gläser

Zutaten

  • 2 kg Hokkaido
  • 1,5 kg Kartoffeln
  • 3 Zwiebeln
  • 3-4 Karotten
  • 300 g Sellerie
  • 2-3 l Wasser
  • Salz, Prise Zucker, Knofi-Pulver, etwas Curry

Anleitungen

  • Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen und das ganze Gemüse in Würfel schneiden.  Den Instant Pot auf Sauté aufheizen lassen. Die Zwiebeln mit etwas Öl anbraten, das andere Gemüse hinzugeben und ebenfalls etwas anbraten.
  • Mit dem Wasser ablöschen, etwa 1-2 TL Salz und die Gewürze hinzugeben und auf Soup 14min unter Druck kochen lassen.  Danach den Druck allein abbauen lassen.
  • Wer ohne Druck auf dem Herd kochen möchte, lässt die Suppe etwa 30-40min auf dem Herd. Zum einkochen sollten die Würfel noch nicht verkocht sein.

__________

    Einkochen:

    • Alles in Gläser füllen, verschließen und bei 100° für 120 min im EKA oder Topf einkochen. Beim Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen, die Anleitung hierfür findet ihr hier.

    Tomaten-Zucchini-Soße auf Vorrat

    Nach dem im Netto diese Woche die Cocktailtomaten im Angebot waren, wollt ich meine geliebte Tomaten-Zucchini-Soße auf Vorrat einkochen. Zucchini hab ich momentan ja sowieso in rauen Mengen im Garten 😀

    Gleichzeitig wollte ich auch meinen neuen Slowcooker von Klarstein* einweihen.

    Zucchini-Tomaten-Soße

    Zutaten

    • 2-2,5 kg Cocktailtomaten
    • 1,5-2 kg Zucchini
    • 2-3 Zwiebeln
    • Olivenöl
    • Tomatenmark
    • Salz, Zucker, Knofi-Pulver,…

    Anleitungen

    • Die Cocktailtomaten habe ich geputzt, geviertelt und in den Slowcooker gegeben und auf High stellen.
    • Die Zucchini habe ich vom Kerngehäuse getrennt und gewürfelt. Die Zwiebeln ebenfalls grob gewürfelt, und in einer Pfanne zusammen mit den Zucchini-Würfeln angebraten. Für die Zucchiniwürfel habe ich einige Durchgänge gebraucht bis alle gebraten waren 😀
    • Alles zu den Tomaten geben, Deckel darauf stellen und 2-3 h köcheln lassen.
    • Nach dieser Zeit habe ich auf low gestellt etwa 2 EL Tomatenmark dazu gegeben und mit 3 TL Salz und etwas Zucker abgeschmeckt.
    • habe die Tomaten nun einfach über Nacht köcheln lassen… waren dann insgesamt etwa 16h im Slowcooker.
    • Morgens hab ich sie dann nochmal abgeschmeckt, da es etwas bitter war nochmal Zucker hinzugegeben.

    Einkochen:

    • Nun kann man die Soße in Gläser füllen und 60min bei 100°C einkochen.  Zum Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen. Genaue Anleitung zum einkochen findet ihr HIER!

    *Werbung, da Affiliate-Link.

    Pfirsich-Eistee

    diesmal hab ich mal wieder etwas entdeckt, dass ich sofort ausprobieren wollte..ein super einfaches Rezept für Pfirsich-Eistee. Den trinke ich nämlich wirklich gerne, nur vom gekauften bekomme ich jedes mal Magenschmerzen 🙁 Somit wäre das für mich die perfekte Möglichkeit selber welchen zu machen, den ich gleichzeitig noch haltbar machen kann 😍

     

     

     

     

    Pfirsich-Eistee

    Diese Menge ergibt etwa 1l Eistee, es lassen sich aber ohne Probleme gleich große Mengen zubereiten die man einkochen kann 🙂
    Vorbereitungszeit15 Min.
    Zubereitungszeit50 Min.
    Arbeitszeit1 Std. 5 Min.
    Gericht: Einkochen, Getränke
    Portionen: 1 Liter
    Autor: Sina

    Zutaten

    • 800 ml Wasser
    • 4 Teebeutel Schwarztee / 2-4 TL losen Schwarztee
    • 200 ml Wasser
    • 100 g Zucker
    • 4-5 Pfirsich
    • 1 Bio-Zitrone

    Anleitungen

    • 800 ml Wasser aufkochen und den Tee etwa 3min ziehen lassen.

    Pfirsich-Sirup:

    • Pfirsich würfeln, Zitrone in Schneiden und zusammen mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 5 min köcheln lassen. Dann etwa 45 min ziehen lassen. 

    Pfirsich-Eistee:

    • Schwarztee zu dem Pfirsich-Sirup & Pfirsich-Stücken geben, abkühlen lassen und mind. 4h in den Kühlschrank stellen.. noch besser über Nacht.

    Einkochen:

    • Pfirsichwürfel absieben. (Die hab ich ebenfalls eingekocht zum Naschen)  Nun den Eistee in die Flaschen füllen, am besten noch etwas warm werden lassen und in den Einkochautomat stellen.  Pfirsichwürfel in Gläser füllen, mit leichtem Zuckerwasser bedecken  und ebenfalls in den EKA stellen.
    • Nun bei 100°C für 30min einkochen. Zum Einkochen im Backofen gelten andere Temperaturen. Hier findet ihr die genaue Anleitung! 

    Zitronenmelissen-Sirup

    dieses Jahr versuche ich das erste Mal unsere riiiiiesigen Zitronenmelissen-Büsche zu verarbeiten.

    Als allererstes teste ich ein Sirup Rezept. Mit der Menge der Zitronenmelissenblätter muss ich allerdings noch ein wenig rumprobieren, da hier viele viele verschiedene Mengenangaben gemacht werden.  Von 10-20 Blätter bis 100g auf diese Menge war alles dabei 😀

     

    Zitronenmelissen-Sirup

    Zutaten

    • 1 kg Zucker
    • 2 Liter Wasser
    • 2-3 Bio Zitronen in Scheiben
    • 50-100 g Zitronenmelissenblätter ich hatte dieses Mal etwa 20g war etwas zu wenig

    Anleitungen

    • Alles zusammen in einem Topf geben, erwärmen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat und dann etwa 5-10min kochen lassen.
    • In ein verschließbares Gefäß füllen, abkühlen lassen und etwa 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
    • Das ganze durch ein Sieb geben, den Sirup nochmals aufkochen lassen und in Flaschen abfüllen.

    Einkochen:

    • Um auf Nummer sicher zu gehen kann man den Sirup bei 90°C für 30min im EKA oder Topf einkochen. Für den Backofen gelten andere Temperaturen. Genaue Anleitung zum einkochen findet ihr HIER! 

    Zucchini süß-sauer

    dieses Wochenende gabs wieder einen neuen Schwung Zucchini. Somit hab ich noch ein weiteres Rezept zum sauer einlegen ausprobiert 🙂 Bin wirklich gespannt wie sie diesmal schmecken werden.

    Zucchini süß-sauer

    Gericht: Einkochen

    Zutaten

    Vorbereiten:

    • 2,5 kg Zucchini
    • 1 Tasse Salz
    • Zwiebelringe, Paprikawürfel nach Belieben

    Sud:

    • 2 Tassen Zucker
    • 2 Tassen Essig Hengstenberg*
    • 2 Tassen Wasser
    • 2-3 EL Senfkörner
    • nach Belieben: Currypulver Pfeffer,…

    Anleitungen

    • Zucchini würfeln, mit dem Salz vermengen und über Nacht abgedeckt stehen lassen.
    • Zucchini abwaschen und alle Zutaten für den Sud aufkochen und über die gespülten Zucchini gießen.
    • Nach Belieben kann man hier jetzt Zwiebelringe, Paprikawürfel, Knoblauch mit dazu geben.

    Einkochen:

    • 2-3h ziehen lassen, dann in gespülte Gläser füllen und 30min bei 90°C im Topf oder EKA einkochen. (Im Backofen gelten andere Temperaturen) Genaue Anleitung zum einkochen findet ihr HIER!

    *Werbung, da Affiliate-Link.

    Sauer eingelegte Curry Zucchini

    und schon geht es weiter mit dem nächsten Zucchini Gericht sauer eingelegte Curry-Zucchini. Habs auch gleich probiert und find es richtig lecker 😍 ist also definitiv einen Versuch wert! 

    → die Brötchen findet ihr hier! 

    Curry-Zucchini

    Zutaten

    Vorbereiten:

    • 2,5 kg Zucchini Würfel oder Sticks
    • 1-2 große rote Paprika in Würfeln
    • 2 große Zwiebeln in Ringen
    • 1/4 Tasse Salz

    Für den Sud:

    • 2 Tassen Weinessig Hengstenberg*
    • 2 Tassen Wasser
    • 2 Tassen Zucker
    • 3 TL Currypulver
    • 1/4 TL Pfeffer

    Anleitungen

    Vorbereiten:

    • alles zusammen in eine große Schüsseln geben und ordentlich miteinander vermengen. Abdecken und über Nacht ziehen lassen.
    • Am nächsten Tag die entstandene Flüssigkeit weggießen und die Zucchini ordentlich abspülen.

    Einlegen:

    • alle Zutaten für den Sud in einen Topf geben und miteinander aufkochen lassen. Heiß über die abgespülten Gemüsewürfel geben und ein paar Stunden ziehen lassen.

    Einkochen:

    • Die Würfel in saubere Gläser füllen, mit dem Sud aufgießen und 30min bei 90°C im EKA oder Topf einkochen.  Im Backofen gelten andere Temperaturen.  Die genaue Anleitung fürs Einkochen findet ihr hier! 

    *Werbung, da Affiliate-Link.

    Roggenmischbrot & Brötchen

    da ich mich letztens mit vielen verschiedenen Mehlen ausgestattet hatte, wollte ich dieses Mal ein Roggenmischbrot ausprobieren. Wie so oft, habe ich aber einfach mein Baguette-Grundrezept genommen und daran rumgebastelt 😀

    Roggenmischbrot & Brötchen

    Zutaten

    Vorteig:

    • 200 g Roggenmehl Typ 1150
    • 200 g Hefewasser

    Hauptteig:

    • 400 g Vorteig
    • 480 g Wasser
    • 400 g Roggenmehl Typ 1150
    • 320 g Weizenmehl Typ 550
    • 20 g Salz
    • Weizenmehl zum Kneten
    • Öl  zum Kneten

    Anleitungen

    Vorteig:

    • Zutaten miteinander verrühren und 12-24h warm stehen lassen. Der Vorteig sollte schön blubbern und sich etwa verdoppeln.

    Hauptteig:

    • Alle Zutaten etwa 10min ordentlich miteinander verkneten und stehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Ging bei mir etwa 4 Stunden.
    • Nun eine Arbeitsplatte bemehlen und den Teig darauf geben. Wenn der Teig sehr flüssig ist, was beim Hefewasser mal auftreten kann,  knete ich noch weiteres Mehl unter.  
    • Da Teige mit Roggenmehl ziemlich klebrig werden habe ich ein neutrales Öl auf meinen Händen verteilt zum kneten. Noch besser klappt es wenn man Einweghandschuhe anzieht und diese einölt.  
    • 4 Teile abteilen für Brötchen und ein großes für ein Brot. Jeweils ein paar Tropfen Öl darauf verteilen und dann in Form bringen.

    Backen: vorgeheizter Backofen bei 250°C abfallend auf 200°C nach etwa 10-15min.

    • Brötchen: etwa 20-25min
    • Brot: 40-60min   (ich richte mich grob danach 500g etwa 40min / 1kg etwa 60min)