Hefezopf mit LM

Da ich derzeit leider keinen bis kaum Zucker zu mir nehmen darf, probiere ich grade verschiedene Rezepte mit weniger Zucker aus. Der erste Versuch war dieser Hefezopf… Mit dem Ergebnis bin ich ganz zufrieden. Er ist im Backofen auch nochmal richtig toll aufgegangen 🙂

Habe letztens irgendwo den Tipp gelesen, dass man einmal das Blech vorheizen sollte, damit der Teig gleich den Schub nach oben bekommt und nicht so in die Breite geht. Zusätzlich kann man das noch unterstützen in dem man mehr als 3 Stränge beim Flechten verwendet. Für mich haben diese Tipps super geholfen, der Zopf hat sich nämlich gut verdoppelt beim backen und ist dafür so gut wie gar nicht in die Breite gegangen 🙂

Hefezopf mit LM

Gericht: Backen, Hefegebäck
Keyword: Hefegebäck, Livieto madre, zuckerarm

Zutaten

  • 280 g Weizenmehl 550
  • 80 g Livieto Madre aus dem Kühlschrank
  • 50 g Zucker
  • 25 g Öl
  • 150 g lauwarmes Wasser

Anleitungen

  • Alle Zutaten miteinander verkneten und etwa 3-4h bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich etwa verdoppelt haben.  Danach kann man den Teig nochmals über Nacht in den Kühlschrank geben, man kann ihn aber auch sofort verarbeiten. 
  • Nun Einen Zopf formen und den Teig nochmal gehen lassen.  
  • Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Blech mit erhitzen. 
  • Den Hefezopf auf das heiße Blech geben und etwa 20-30min backen.  Mann kann hier etwas Dampf mit dazu geben, in dem man etwas Wasser zu Beginn mit reinsprüht. 
    Garprobe: Kerntemperatur sollten 95-98°C sein.

Notizen

Die Zuckermenge ist hier ziemlich niedrig gehalten, der Hefezopf hat kaum Süße, wer ihn lieber etwas süßer mag, gibt 70-80g hinzu. 

Hefezopf aus Hefewasser

habe ich mich dieses mal an einen Hefezopf gewagt. Das Grundrezept des Teiges ist kaum gesüßt, es passt also super zu Zöpfen die noch süß gefüllt werden mit Pudding oder einer Nussfüllung.

Je nachdem kann man das Grundrezept bestimmt auch super für Weckmänner verwenden, das probiere ich dann aber nochmal genauer aus 😀

Hefezopf aus Hefewasser

Zutaten

Vorteig:

  • 125 g Mehl Typ 550    funktioniert aber auch ohne Probleme mit 405
  • 125 g Hefewasser

Hauptteig:

  • 250 g Vorteig
  • 375 g Mehl 405 o. 550
  • 190 g Wasser
  • 50 g Butter
  • 60 g Zucker   für süßere Teige etwa die doppelte Menge Zucker nehmen.
  • 5 g Salz
  • Hagelzucker, Milch, Eigelb zur Dekoration

Anleitungen

Vorteig:

  • Beide Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und mindestens über Nacht warm stehen lassen.

Hauptteig:

  • Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles ordentlich miteinander verkneten. Den Teig nun wieder an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
  • Meine Teige mit Hefewasser werden immer etwas klebriger, weshalb ich die Arbeitsplatte ordentlich bemehle und dann den Teig darauf gebe.
  • Nun 3 Stränge formen, den Zopf flechten und nochmal etwa 1h gehen lassen. Kann man aber auch ohne Probleme etwas kürzer oder länger gehen lassen.
  • Backofen vorheizen: 190°C 
  • Nun etwas Milch mit dem Eigelb verquirlen und den Hefezopf damit bestreichen. Hagelzucker darüber verteilen.
  • etwa 30-40min in den Ofen geben. 

Notizen

Wer ein Kernthermometer zur Verfügung hat kann den Zopf bei einer Kerntemperatur von 93°C aus dem Ofen nehmen 🙂