Alle Zutaten miteinander verkneten und etwa 3-4h bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich etwa verdoppelt haben. Danach kann man den Teig nochmals über Nacht in den Kühlschrank geben, man kann ihn aber auch sofort verarbeiten.
Nun Einen Zopf formen und den Teig nochmal gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen und das Blech mit erhitzen.
Den Hefezopf auf das heiße Blech geben und etwa 20-30min backen. Mann kann hier etwas Dampf mit dazu geben, in dem man etwas Wasser zu Beginn mit reinsprüht. Garprobe: Kerntemperatur sollten 95-98°C sein.
Notizen
Die Zuckermenge ist hier ziemlich niedrig gehalten, der Hefezopf hat kaum Süße, wer ihn lieber etwas süßer mag, gibt 70-80g hinzu.