Weizen-Dinkel-Mix Brot

hier gibts mal wieder ein neues Brot ­čśÇ Nachdem ich gestern einen Vorteig f├╝r Baguettes angesetzt habe und dabei mit erschrecken feststellen musste, dass mein Vorteig f├╝r 8 Baguettes ausgelegt ist, habe ich heute morgen kurzerhand einen Teil des Vorteiges abgenommen und damit ein Brotteig vorbereitet.

Lecker aussehen tut es auf jeden Fall ­čśÇ

dies ist nun auch mein erster Brotversuch mit Hefewasser. Ich bin also gleich doppelt gespannt wie es schmecken wird.

Weizen-Dinkel-Mix-Brot

Gericht Backen, Brot

Zutaten
  

Vorteig:

  • 150 g Weizenmehl Typ 550
  • 150 g Hefewasser

Hauptteig:

  • 300 g Vorteig
  • 200 g Ruchmehl
  • 150 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 g Typ 1050
  • 100 g Hefewasser
  • 130 g Wasser
  • 5 g Salz

Anleitungen
 

Vorteig:

  • Beides miteinander verkneten und f├╝r mindestens 12h an einem Warmen Ort stehen lassen. Es sollten mindestens 24┬░C haben damit das Hefewasser richtig arbeiten kann.

Hauptteig:

  • Alle Zutaten miteinander verkneten und wieder warm gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat. Ich hatte ihn diesmal etwa 6h gehen lassen.
  • Da ich immer 2 Brote aus den Teig mache hab ich sie bei 240┬░C f├╝r etwa 40min gebacken. Die Temperatur dabei langsam auf 200┬░C runtergestellt.
  • wer ein gro├čes Brot backen m├Âchte l├Ąsst sie f├╝r etwa 60┬░C im Ofen.
  • Zum Schluss mach ich immer die Klopfprobe, ob das Brot von Unten her hohl klingt ­čÖé

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